2020-05-08
快三官网 用手工面包店慑服全世界!探秘Éric Kayser的面包帝国

原标题:用手工面包店慑服全世界!探秘Éric Kayser的面包帝国

法国上塞纳省 la Porte de Clichy是个少顷万变的地区

著名面包师 Éric Kayser的一家面包店就在这边

Éric出生于面包世家

他的父亲、祖父、曾祖父都是面包师

他在尊重传统的同时进走创新

发扬法国传统的 酵栽面包

他用盛开的态度

向世界毫无保留地分享他的技术

并期待开发新的美食理念

1996年开设他的第一家面包店之前

他已在法国国立面包甜点学院

(INBP)担任了近10年的讲师

他与友人Patrick Castagna发清新

著名的 Fermentolevain

这是一台24幼时不中止运走的机器

维护着随时可用的天然液体酵栽

液体酵栽授予了面包稀奇的乳酸风味

1994年他们因此获得了“创新奖”

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Éric Kayser老式面包的隐秘

Éric的面包是用天然酵栽和精选的面粉制成的,异国增补剂或防腐剂。

他一切的面包店都遵命了 传统烘焙的概念,面团都是缓慢搅拌,长时间发酵,现场制作烘烤的。他的面包店不变的主旋律是捍卫这栽真实的法国传统,即制作老式面包。

这家精品面包店主营 酵栽面包、丹麦面包、甜品,也挑供早餐和午餐。店铺距离巴黎法院仅几步之遥,于2018年7月17日正式生意业务。

一进门就能够望到大大的招牌 “ERIC KAYSER”。

这个地区发展转折得很快:新的法院已经盛开,很众办公楼和住宅楼正在建设中,异日巴黎电车T3线和地铁14号线也会经过这边。

因此,这家店从开业首便吸引了很众附近的居民和工人, 具有重大的发展潜力。

这家Clichy店内还设有一个咖啡角,挑供炎饮和早餐套餐,尤其是用有机鸡蛋制作的鸡蛋卷、鸡蛋三明治等特意受顾客的迎接。

店内的产品是由面包师Hassen Chaabane现场制作,能为客户挑供15栽分歧类型的酵栽面包快三官网,这些面包由各栽石磨面粉制成快三官网,经历了长时间的天然发酵。

店里 最受迎接的是传统法棍快三官网,其他的面包如:无花果面包,黄姜面包,椰蓉暗巧面包,栗子面包,乡下面包等也都各有特色,每款面包都有本身的专属粉丝。

“椰蓉暗巧面包”

“无花果南瓜籽面包”

“乡下面包”

“黄姜葡萄干面包”

厨旁还有一个特意用来准备三明治、沙拉以及炎菜的厨房。在午餐时间,顾客能够到店选择冷/炎三明治,自选搭配经典的黄油火腿或是金枪鱼蛋黄酱。

午餐能够选择外带或堂食:店内约有50个座位,外观还设有一些宜人的露天座位。

在 蛋糕方面,店里的 各栽甜品都值得一试(柠檬挞,焦糖巧克力挞都很不错),并且会根据季节调整产品配方。

面包店生意业务之初,产品价格就相等优惠,性价比很高,例如一块黄油牛角包为1欧元,和传统法棍的价格相通。一份午餐套餐的价格则为8欧元。

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清新理念:长途培训面包师

“益面包不会说谎,它能外现一切用料的品质,表现面包师的技巧。一个真实的面包师,就是每天创造稀奇:将浅易的质料,水、酵母、盐和面粉变成复杂众样的面包。这是吾的坚持和亲炎,吾想将它分享传递给法国乃至全世界的面包师。”

Éric将本身对旅走和手工烘烤的亲炎相结相符,活着界各地开设新的面包店,同时将情感和知识传递给必要的年轻人。

为了使年轻面包师能有更永远的发展,他有了一个新思想: 长途培训面包师。对于手工制作类型的做事而言,这其实是相等清新的。 “ 吾们的市场迫切必要专科的面包师和甜品师,于是吾认为这是一个益现在的,能够造就更众的专科职人。 ”

为此,他与一家特意从事长途哺育的公司——Skill and You配相符。经过一套在线教学体系,Éric分享本身的制作诀窍和技巧,这些技巧都是他整个做事生涯中的珍贵经验,学员能够在家里遵命本身的节奏训练。Éric会在 线上分享一切必要的技术来协助学员经过 CAP(法国做事能力证书)考试。

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用手工面包店慑服世界

1996年,Éric Kayser在巴黎Monge街道上开了本身的第一家店。

24年后的今天,他已经成为在全球拥有 250众家面包店的企业家。在巴黎,里昂,美国,东京,首尔,墨西哥,迪拜,纽约,新添坡,台湾,智利,布鲁塞尔等地方,都能望到ERIC KAYSER。

他异国泄露本身的生意业务额(不详推想有3亿欧元),但是开设新店的疯狂节奏给他的帝国带来了勃勃生机。

“ 今年,吾们会在马德里开家新店,这是西班牙的第一家。吾们还将在特拉维夫开一家店,这也是以色列的第一家。在巴拿马,也是第一家面包店。” Éric细数道。

现在法国仍是主要市场,期待传统健康食品的外国人则是Éric公司的第二现在的。Maison Kayser的第二个市场现在的是日本,由于法国面包店在当地很受迎接。美国也有重大的市场潜力。

Éric现在在纽约拥有16家店铺。 “ 吾们一向在关注美国一切的大城市,由于美国市场的潜力很大,尤其是添利福尼亚州。现在越来越众的人最先关注饮食健康,吾们也在相答市场需求做一些调整。”

在美国,Maison Kayser还体系化了一个已经最先在法国推出的概念——扩大店内用餐区域。他说: “扩大用餐区域,会更能已足美国人想要迅速健康饮食的需求 。”

Éric还在一连晓畅咖啡走业,他正在钻研面包咖啡馆的 新概念,期待异日能够开设有关新店铺或改进现有的产品模式。

迎接探店

Clichy店

15 Boulevard Victor Hugo, 92110 Clichy, 法国

其他店铺

Maubert-Mutualité, 8 Rue Monge, 75005 Paris, 法国

14 Rue Monge, 75005 Paris, 法国

27 Rue du Départ, 75014 Paris, 法国

更众分店在此无法逐一列举

更众的店铺憧憬行家往追求喔!

翻译 | Zoé

清理 | Zoé

谭浩俊 中国网时事评论员

文丨杨俏

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